“Gà không lối thoát” là cái tên làm mưa làm gió, gây sốt giới ẩm thực trong và ngoài nước suốt 10 năm qua và chưa hề có dấu hiệu hạ nhiệt. Các chuyên gia ẩm thực đã nhận định “Gà không lối thoát” không chỉ là món ăn tinh tế, cầu kì mà được nâng lên thành 1 tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao.
STYLE | Nhà hàng Gà Ngon nơi được mệnh danh là Biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Thành
Gà không lối thoát hay còn được gọi là gà bó xôi. Gà sau khi sơ chế, ướp với gia vị, các loại thảo mộc và làm chín sẽ được bọc kín trong một lớp xôi có độ dày vừa phải, thả vào chảo dầu nóng chiên đến khi vàng ươm, giòn rụm. Nhờ được bọc trong lớp xôi nếp dẻo mịn mà những thớ thịt gà vẫn giữ được độ ngọt tuyệt đối trong quá trình chế biến, khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn. Việc bọc gà vào lớp xôi mềm dẻo tạo nên một món ăn không những thơm ngon mà còn lạ mắt và độc đáo, tạo cho bạn cảm giác thích thú khi “giải thoát” những chú gà bị bọc kín.
Nguyên liệu
- 1 con gà (khoảng 1kg thịt)
- 1,5kg nếp nương
- 500g hạt sen tươi
- 400g hành tím
- 50g nấm hương
- 150g nấm mèo
- 400g gừng
- 5g lá chanh tươi
- 1 quả dừa xiêm
- Gia vị: muối, tiêu, nước tương, tương ớt
I.Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp bạn chọn loại dẻo ngon như nếp nương để món gà có mùi vị giòn ngon đặc biệt. Vo gạo nếp thật sạch, ngâm trong nước ấm pha loãng một chút muối và ½ lon nước cốt dừa, để khoảng 6 – 8 tiếng cho gạo nở mềm. Sau đó vớt gạo ra xả lại thật sạch với nước rồi để ráo.
Ngâm gạo nếp nở mềm rồi rút ra để ráo nước
Gà mua về dùng muối chà xát để làm sạch lông tơ, rút xương, chặt bỏ phần cổ, đầu, phao câu và chân, ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại, vớt ra để ráo nước. Xẻ dọc phần thân để chuẩn bị nhồi nguyên liệu và gia vị.
Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Nấm mèo, nấm hương rửa sạch, cắt mỏng.
Lá chanh tươi rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Dừa xiêm chặt lấy nước, đổ ra tô riêng.
Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết
Ướp thịt gà.
Gà bạn ướp cùng một chút muối, hạt tiêu, dầu ăn, xoa đều gia vị khắp phần thân gà rồi để trong khoảng 30 phút cho gà ngọt thơm hơn. Chiên gà trong chảo dầu nóng già tới khi vàng đều, thì vớt ra cho ráo dầu.
Xào nguyên liệu nhồi gà
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, thả gừng, hành tím vào phi thơm sau đó đổ ra bát để riêng. Xào hạt sen, nấm mèo, nấm hương, lá chanh trên chảo nóng, thêm một ít nước, muối và tiêu cho đậm đà. Cho gừng và hành tím đã phi thơm vào đảo đều rồi tắt bếp. Nhồi phần nguyên liệu đã chuẩn bị vào thân gà. Chú ý để lại một nửa phần gừng và hành tím phi vàng để làm nước xốt.
Hấp xôi và gà
Bắc xửng hấp lên bếp, lót lá chuối ở đáy nồi, trải gạo nếp với độ dày vừa phải rồi đặt gà vào, cuộn lá chuối lại. Tiến hành hấp trong khoảng 40 phút đến khi xôi và gà chín thì nhấc ra. Lưu ý khi hấp chỉ hấp gà chín tới, không hấp chín nhừ sẽ làm gà bị nát.
Bọc xôi với gà
Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, lót lớp xôi nếp lên, dàn đều, dày khoảng 1,5 cm, trên cùng đặt gà đã hấp chín, bọc xôi kín gà rồi nén chặt xôi thành khối. Cuộn lại 2 đầu màng bọc thực phẩm để xôi bọc gà không bị hở. Để trong ngăn mát khoảng 15 phút.
Bọc xôi bao quanh gà
Chiên gà bó xôi vàng giòn
Bóc lớp bọc thực phẩm ra, cho xôi bọc gà vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu để món ăn có lớp da vàng giòn, bắt mắt. Chiên đến khi xôi chuyển màu vàng đậm thì tắt bếp, vớt gà ra thấm dầu.
Chiên gà bó xôi vàng ruộm, giòn tan, dậy mùi thơm hấp dẫn
Làm nước xốt
Cho phần gừng và hành tím còn lại vào chảo nóng, thêm nước tương, tương ớt, nước dừa tươi vào, đun đến khi nước xốt sánh mịn thì tắt bếp. Rưới nước xốt lên phần gà bó xôi đã chiên vàng giòn.
Làm nước xốt ăn kèm với gà bó xôi giòn ngon
Vào những ngày trời se se lạnh hay các buổi tối thời tiết man mát thì “món gà không lối thoát” cực kỳ thích hợp để thưởng thức cùng với bạn bè hoặc người thân. Món “Gà không lối thoát” của nghệ nhân Phùng Lịch có hương vị vô cùng độc đáo mang 1 phong cách riêng, chính vì thế mà nó không chỉ là món ăn tinh tế, cầu kì mà còn chứa trong đó tất cả tinh hoa và niềm đam mê ẩm thực của người đầu bếp. Để tham khảo thêm thực đơn chi tiết, cũng như liên hệ nhận tư vấn về dịch vụ và các chương trình khuyến mãi đi kèm, quý khách có thể truy cập website amthucgangon.com hoặc liên hệ hotline 0967886202 hoặc 0987888502.
| Nhà hàng Gà Ngon – chi nhánh Thiên đường Bảo Sơn
Địa chỉ: Cổng chào Thiên đường Bảo Sơn – Lê Trọng Tấn – An Khánh – Hoài Đức – Hà Nội Điện thoại: 0967.886.202 – 0987.888.502 |
STYLE | Nhà hàng Gà Ngon nơi được mệnh danh là Biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Thành
GVTV| Sự khác biệt trong ẩm thực ở nhà hàng gà ngon
