Kỳ quan thế giới là những công trình kiến trúc hay cảnh vật đẹp đến mức lạ lùng, hiếm có. Nhưng thật ra kỳ quan thế giới lại là những điều gần gũi hiện hữu ngay trong ta chính là cảm giác hạnh phúc khi được nếm thử những món ăn bằng tất cả các giác quan để cảm nhận được mình đang sống và được yêu thương. Đó chính là những điều kì diệu mà tạo hóa ban tặng cho mỗi con người. Đối với Nghệ nhân ẩm thực Phùng Lịch những món ăn thỏa mãn được ngũ quan của người thức mang lại cảm xúc ngọt ngào và niềm hạnh phúc thì đó đã trở thành 1 kỳ quan ẩm thực của thế giới.
STYLE | Nhà hàng Gà Ngon nơi được mệnh danh là Biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Thành
Gia vị là chìa khóa vàng của người đầu bếp
Nghệ nhân ẩm thực Phùng Lịch có mẹ là người phụ nữ Hà Nội gốc nên bà luôn ý thức giáo dục con cháu sống nề nếp. Bộc lộ niềm đam mê ẩm thực từ rất nhỏ, 6 tuổi anh đã có thể làm những món ăn đơn giản, 16 tuổi quyết định theo đuổi con đường đầu bếp chuyên nghiệp. Trong quá trình học tập, anh nhanh chóng nhận ra chỉ có làm chủ được gia vị người đầu bếp mới có thể thành công. Mỗi nền ẩm thực lại có những điều riêng biệt, ẩm thực Việt Nam cũng có giới hạn nên anh mong muốn được học tập nhiều hơn. Anh bước vào con đường chinh phục hương vị bằng cách đi nhiều nước khác nhau: như Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản.
Nghệ nhân ẩm thực – vua đầu bếp Phùng Lịch chủ chuỗi nhà hàng Gà Ngon và Dê Núi 9.
Quãng thời gian học tập tại nước ngoài ý niệm về ẩm thực với các món ăn phải hấp dẫn từ thị giác, khứu giác rồi mới đến vị giác dần hình thành trong ý thức của nghệ nhân Phùng Lịch, anh dần nhận ra muốn tạo ra được một món ăn ngon cần phải “chuẩn vị” trong chế biến. Khi kết hợp hương vị, tôi có quan niệm: “Đơn giản là nhất. Quá nhiều hương vị sẽ dẫn đến hiện tượng các hương vị “lấn át” lẫn nhau. Nhưng nếu kết hợp hài hòa chúng, bạn sẽ cảm nhận được chính các hương vị này sẽ cân bằng lẫn nhau giúp món ăn thêm ngon, đồng thời vị giác của bạn sẽ nhận biết đâu là vị ngọt, đắng, cay… thật rõ ràng” Nghệ nhân ẩm thực Phùng Lịch chia sẻ.
Đối với nghệ nhân Phùng Lịch, một món ăn truyền thống ngon cần phải “chuẩn vị” trong chế biến.
Có lẽ không ở nơi đâu lại có nhiều các loại gia vị như Việt Nam. Gia vị chính là yếu tố tạo lên thành công của món ăn. Đặc biệt, mỗi một loại gia vị của Việt Nam còn là những vị thuốc lành tính, có lợi cho sức khỏe, cân bằng giá trị dinh dưỡng và thể hiện quan điểm hài hòa về âm dương ngũ hành của cha ông xưa. Đầu bếp Phùng Lịch chia sẻ để nấu món ăn truyền thống Việt cần có những quy tắc “vị chuẩn” với những gia vị không thể thay thế ví dụ :“Để Nấu canh riêu cua ngon nhất định phải lựa những con cua còn khỏe làm sạch đem giã nát chứ không được tiện tay mà cho vào xay. Vì khi xay sẽ làm cho phần thịt và mai cua bị nghiền nhuyễn mất đi độ thơm ngọt và dai của thịt cua. Trước khi giã nên cho một thìa muối vào, việc này không chỉ giúp thịt cua thêm đậm vị, mà còn giúp cho protein được kết dính với nhau tốt hơn, khi nấu lên sẽ tạo thành mảng. Và tất nhiên nấu riêu cua phải có dấm bỗng vẫn phảng phất mùi men rượu, chua dịu sẽ mang tới hương vị đặc trưng mà sấu, me, khế đều không tạo ra được.
“Gà không lối thoát” – Kỳ quan ẩm thực Việt.
Con người đôi khi quá chú tâm đi tìm kiếm những thứ xa vời mà không nhận ra những điều trân quý ngay bên cạnh mình. Qua thời gian theo đuổi ước mơ đầu bếp chuyên nghiệp , Nghệ nhân ẩm thực Phùng Lịch nhận ra ẩm thực Việt Nam thật tinh tế nó như ăn sâu vào từng tế bào, từng hơi thở của mỗi người dân Việt. Đôi khi thưởng thức những món ăn ngon phương xa lại bồi hồi nhớ về bát canh cua ăn với cà ngày xưa mẹ nấu. Anh mong muốn tạo ra 1 món ăn ghi dấu tất cả những tình yêu quê hương đất nước của mình vào trong đó. Sử dụng 2 nguyên liệu gần gũi nhất đối với mỗi người dân Việt kết hợp với sáng tạo của bản thân Nghệ nhân ẩm thực Phùng Lịch đã ngẫu hứng tạo lên 1 món ăn vô cùng độc đáo “Gà không lối thoát”. Món ăn không chỉ thỏa mãn ngũ quan của người thưởng thức mà còn mang tới một cảm giác ngọt ngào hạnh phúc như 1 nốt trầm sâu lắng gợi lại hồi ức tuổi thơ tuyệt đẹp.
“Gà không lối thoát” – Kỳ quan ẩm thực Việt
Đầu tiên “Gà không lối thoát” thỏa mãn thị giác của người thưởng thức với hình thức độc đáo của nó với ảnh chú gà nguyên con sau khi được chiên chín, thơm ngon, bọc kín trong một kén xôi vàng ruộm nên không thể nào thoát ra cho đến khi được bày ra đĩa. Sau hình thức gây được tò mò cho người thưởng thức món ăn tiếp tục kích thích khứu giác với mùi hương ngào ngạt từ xôi nếp nương hòa quyện với mùi thơm của nấm hương, mộc nhĩ xen lẫn với vị hăng hăng của tiêu. Ngay lúc đó, hãy để cho xúc giác tham gia vào việc thưởng thức món ăn sau thị giác và khứu giác. Răng chạm vào món ăn sẽ cảm nhận được cái dai dai của thịt gà và giòn giòn của lớp xôi chiên … “Gà không lối thoát” còn mang tới bản hòa tấu về cảm xúc cho vị giác nó là sự nối tiếp từ hương vị này sang hương vị khác từ vị ngọt của thịt, cay của tiêu tới đậm đà của gia vị được hòa quyện với nhau 1 cách hoàn hảo. Cuối cùng thích giác sẽ kích thích độ ngon miệng lên tới đỉnh điểm khi tai nghe được tiếng nhai thức ăn giòn xốp. “Gà không lối thoát” không chỉ có khiến năm giác quan của người thưởng thức đều được thỏa mãn mà nó còn ẩn chứa tài năng và sự tinh tế của người sáng tạo ra nó. Nắm rõ được sự trau chuốt trong việc ăn uống của dân Việt nghệ nhân ẩm thực – vua đầu bếp Phùng Lịch đã dành cả thập kỉ để sáng tạo và sửa chữa món “Gà không lối thoát” của mình trở thành 1 tác phẩm nghệ thuật có thể đáp ứng được tất cả yêu cầu của người thưởng thức và trở thành 1 món ăn thỏa mãn được ngũ quan – trở thành kỳ quan của ẩm thực Việt.
Rất đông khách hàng trong nước và quốc tế đổ xô tới Nhà hàng Gà Ngon để được thưởng thức món Gà không lối thoát trứ danh.
Với niềm đam mê ẩm thực bất tận của mình, Nghệ nhân ẩm thực Phùng Lịch luôn tranh thủ từng giây phút để học hỏi thêm bí quyết nấu vô số món ăn ngon của mọi nơi trên thế giới. Và cũng dưới bàn tay tài hoa của mình, anh đã thổi hồn và đưa nhiều món ăn trở thành kỳ quan ẩm thực Việt.
Để tham khảo thêm thực đơn của Nhà hàng Gà Ngon, cũng như liên hệ nhận tư vấn về dịch vụ và các chương trình khuyến mãi đi kèm, quý khách có thể truy cập website amthucgangon.com hoặc liên hệ hotline 0967886202 hoặc 0987888502.
| Nhà hàng Gà Ngon – chi nhánh Thiên đường Bảo Sơn
Địa chỉ: Cổng chào Thiên đường Bảo Sơn – Lê Trọng Tấn – An Khánh – Hoài Đức – Hà Nội Điện thoại: 0967.886.202 – 0987.888.502 |
STYLE | Nhà hàng Gà Ngon nơi được mệnh danh là Biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Thành
GVTV| Sự khác biệt trong ẩm thực ở nhà hàng gà ngon
