Là người thành công trong lĩnh vực kinh doanh ngành hàng F&B, cũng như đang điều hành hàng chuỗi những nhà hàng ẩm thực, nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa sẽ có những chia sẻ về kinh nghiệm khởi nghiệp quán ốc vỉa hè. Nếu như bạn đang có ý định kinh doanh quán ốc vỉa hè nhưng lại chưa biết bắt đầu từ đâu thì đừng bỏ qua bài viết này nhé
Mở quán ốc cần bao nhiêu vốn?
Đây chắc hẳn là vấn đề mà bất cứ ai có ý tưởng khởi nghiệp cũng quan tâm đến đầu tiên. Với kinh nghiệm của nghệ nhân Thanh Hoa, đối với những quán ốc vỉa hè, bình dân thì vốn đầu tư không cần quá nhiều, chỉ cần đảm bảo được mặt bằng, đầu bếp chế biến, bàn ghế cho khách ngồi, bát đũa và dụng cụ. Với kinh nghiệm của nghệ nhân Thanh Hoa, số vốn hợp lý cần bỏ ra cho quán ốc vỉa hè rơi vào khoảng 40 triệu đồng. Nếu như bạn có thể tự mình chế biến các món ốc thì số tiền còn lại có thể dành ra để lựa chọn những vỉa hè rộng rãi, dễ tìm hay đầu tư vào nhân viên phục vụ
Tìm và lựa chọn nguyên liệu
Điều hành và quản lý nhiều chuỗi siêu thị hải sản, nghệ nhân Thanh Hoa luôn tâm niệm, lựa chọn nguyên liệu là yếu tố quan trọng cần phải lưu ý. Bởi lẽ, nguyên liệu không chỉ ảnh hưởng đến độ tươi ngon của món ăn mà nó còn thể cái tâm của người bán hàng. Bạn có thể tìm mua ở các chợ đầu mối lớn hay đại lý thủy hải sản, nên lựa chọn ốc tươi ngon và chỉ chế biến trong ngày.
Học cách chế biến ốc và cách pha nước chấm
Cho dù là quán ốc vỉa hè hay nhà hàng cao cấp, thì với nghệ nhân Thanh Hoa, chất lượng chế biến phải được đặt lên hàng đầu. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành ẩm thực, cô Hoa cho biết, ốc có rất nhiều cách chế biến: luộc, hấp, xào,… thế nhưng nên tìm hiểu và gia giảm hương liệu cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Chế biến món ốc không những phải ngon mà còn phải an toàn, vì đây là món dễ gây dị ứng với nhiều người.
Với những quán mới mở, cô Hoa cho biết không nên làm tràn lan quá nhiều món mà chỉ nên tập trung vào vài món chủ đạo, làm sao để nổi bật, hấp dẫn hơn hẳn so với những quán ốc khác
“Nước sốt, nước chấm là linh hồn của món ốc” là câu nói được nghe nhiều nhất trong các khóa học khởi nghiệp của cô Hoa. Nước chấm không những mang đến hương vị cho món ốc mà còn tạo nên phong cách riêng cho từng quán ăn, bởi lẽ cách pha chế của mỗi người là khác nhau
Nghiên cứu thị trường, đối tượng khách hàng
Bước nghiên cứu thị trường, đối tượng khách hàng, nghe có vẻ thiên về marketing, nhưng theo nghệ nhân Thanh Hoa đây là yếu tố thiết yếu quyết định đến thành công của một quán ăn.
Nói một cách đơn giản thì bạn nên dựa vào thực đơn và phong cách của quán mình để xác định đối tượng khách hàng, độ tuổi, nghề nghiệp cũng như thời gian khách đến,…Trong quá trình kinh doanh cũng nên lưu ý đến cảm nhận, góp ý của khách hàng về hương vị món ăn, cũng như cần thay đổi gì về phong cách phục vụ của quán
Ngoài ra cũng nên tìm hiểu những quán ốc khác khắc phục những điểm: hương vị món ăn, món ăn đặc trưng, phong cách phục vụ,… để quán ăn của mình thêm hoàn thiện hơn
Một số lưu ý khi kinh doanh quán ốc vỉa hè
Với kinh nghiệm kinh doanh nhiều nhà hàng lớn nhỏ , nghệ nhân Thanh Hoa còn đưa đến cho mọi người một vài lưu ý hoạt động nhà hàng
Thứ nhất, nên hoàn tất các thủ tục đăng kí giấy phép kinh doanh để việc buôn bán diễn ra thuận lợi và lâu dài
Thứ hai, mặc dù là quán vỉa hè nhưng cũng cần lưu ý đến vấn đề quảng bá, nếu không gian quá nhỏ để treo bảng hiệu thì nên tập trung quảng bá trên mạng xã hội hay phương tiện truyền thông cá nhân
Cuối cùng, hãy lưu ý đến chất lượng dịch vụ, phục vụ khách, theo cô Hoa chia sẻ, đây là yếu tố ghi điểm, cũng là yếu tố quyết định khách hàng có quay trở lại quán bạn hay không. Cho dù là quán vỉa hè cũng nên tập trung cải thiện thái độ niềm nở, phục vụ tận tâm
Trên đây là những chia sẻ và tâm huyết của Nghệ nhân Ẩm thực Thanh Hoa với mô hình khởi nghiệp quán ốc vỉa hè. Cô Hoa vẫn ngày ngày miệt mài với những khóa học khởi nghiệp, nhằm trang bị củng cố kĩ năng cho các học viên sẵn sàng khởi nghiệp. Tin rằng với chia sẻ của một người thành công trong lĩnh vực này, các bạn sẽ rút được kinh nghiệm và cải thiện được quán ăn của mình.
