Trải nghiệm có một không hai với món Dê hầm mĩ nữ và Dồi dê của nhà hàng Dê núi 9

Món đặc sản Dê hầm mĩ nữ Dồi dê đã làm say lòng biết bao nhiêu thực khách sành ăn bởi nó đã đạt đến đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực, do ông chủ nhà hàng Dê núi 9 sáng tạo ra. Đây cũng được coi là  một tuyệt chiêu hút khách của nhà hàng, làm nên tên tuổi của vị đầu bếp tài ba này.

ông chủ nhà hàng dê núi 9

Chân dung anh Phùng Lịch – đầu bếp, ông chủ nhà hàng Dê núi 9

Ông chủ nhà hàng Dê núi 9 với mong ước đưa thịt dê Mộc Châu – Sơn La nổi tiếng, đặc sản của quê hương mình đến với nhiều thực khách sành ăn ở Hà Thành do đó, dù rất bận rộn với nhiều công việc nhưng anh vẫn tự tay lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, làm món ăn để đãi khách. Anh cho biết:” Để có một món ăn thành công trước hết phải phụ thuộc ở khâu lựa chọn nguyên liệu. Dê núi không phải con nào cũng giống con nào, nên chỉ bằng cách đuổi đánh cho dê chạy khắp vùng, rồi vận dụng rất nhiều kinh nghiệm dày dặn, bạn mới có thể phát hiện được con dê có mùi thơm, con dê nào có mùi hôi để có được những món thịt dê chắc thịt, không mỡ, ngọt, mềm và không có mùi ngai ngái.

Không chỉ là kết tinh tinh hoa ẩm thực Tây Bắc, món Dê hầm mĩ nữ và Dồi dê của anh Phùng Lịch còn mang nhiều hương vị đặc trưng của những vùng miền mà anh đã đi qua, thêm nét cầu kì và tinh tế của người Hà Nội gốc. Bằng bàn tay sáng tạo và một gu ẩm thực tinh tế, anh Phùng Lịch đã chế biến được rất nhiều món ăn mang truyền thống dân tộc in đậm dấu ấn cá nhân, đưa những món ăn này đến với người dân đất Việt. Tiêu chí của anh chính là ngon lành, khoa học, đa dạng những khẩu vị do đó không chỉ giúp thực khách thấy ngon miệng mà còn thấy hài lòng vì giá trị dinh dưỡng cao cấp do món ăn từ thịt dê mang lại.

Món Dê hầm mĩ nữ gây sốt làng ẩm thực Việt Nam

Món dê hầm mĩ nữ
Món dê hầm mĩ nữ

Món Dê hầm mĩ nữ đã từng gây sốt với hình tượng một món ăn đẳng cấp đế vương có nguồn gốc từ yến tiệc cung đình Trung Hoa, sau khi được du nhập sang Việt Nam, đã được các vua chúa nước Nam ưa chuộng. Trải qua nhiều thăng trầm của lịch sử, món ăn đã được Việt hóa và mang đậm nét tinh hoa của dân tộc, và có lúc bị rơi vào thời kì dài bị thất truyền. Anh Phùng Lịch nhờ có nhân duyên kì lạ đã may mắn sở hữu và trở thành người có công đưa Dê hầm mĩ nữ lưu truyền trở lại trong dân gian, trở thành một món ăn đỉnh cao của ẩm thực Việt Nam.

Bí quyết nấu món Dê hầm mĩ nữ được anh Phùng Lịch công khai cho nhiều bà nội trợ để phục vụ gia đình, nhưng không phải ai cũng làm được thành công theo đúng hương vị chuẩn của món ăn này. Nước dùng được đun từ xương dê trong 48 tiếng cho tới khi đạt độ trong, thơm ngọt tự nhiên, có mùi vị rất đặc trưng. Thịt dê được tuyển chọn từ những con dê cái tơ, ngọt thịt, ít mỡ và nhiều nạc, có mùi thơm và đem thái hình bao diêm đẹp mắt, sau đó thì tiến hành tẩm ướp gia vị, đem hầm chín với hạt sen, váng đậu, khoai môn, trứng chim cút, nấm hương, măng khô… cho tới khi lan tỏa mùi hương ngọt ngào, màu vàng sánh và có vị đậm sắc là được.

Khi thưởng thức món Dê hầm mĩ nữ thực khách có thể cảm nhận được rõ vị nước dùng đậm đà sánh ngọt nhưng lại không mất đi vị thanh mát đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, hạt sen sẽ bùi bở do hầm đúng độ, khoai môn ăn vị bùi bùi, nấm mộc nhĩ giòn thơm, thịt dê vừa đậm đà, ngọt mềm tự nhiên, ngậy, tan chảy trong miệng, đánh thức tất cả những giác quan tự nhiên của con người, bạn ăn một lần là nhớ mãi.

món dồi dê

Với hình thức đẹp gần như món nem truyền thống, món dồi dê làm say lòng bao thực khách khi ăn

Món Dồi dê thì dân dã hơn đôi chút nhưng cũng là món khoái khẩu trong thực đơn nhậu của các quý ông. Cách chế biến thì không kém phần kì công tỉ mỉ và đòi hỏi tài năng đỉnh cao của người đầu bếp.

Với món dồi dê, nếu người chưa ăn sẽ nghĩ làm dồi dê đơn giản giống dồi lợn, dồi chó. Nhưng dồi dê sẽ khác ở chỗ không có tiết canh, không có thêm thịt nội tang, gia vị và rau trộn cũng hơi khác. Cái khó nhất là lòng dê mỏng và nhỏ như lòng gà nhồi rất khó, nhưng qua bàn tay chế biến của anh Phùng Lịch thì ăn rất dai, giòn và bùi. Do đó, đây là món nhiều nhà hàng từ chối cho vào thực đơn, nhưng với anh Phùng Lịch người đầy đam mê và hết mình thì đó lại càng là động lực giúp anh thực hiện thành công món ăn khó tính này.

Cách chế biến món này dưới bàn tay anh thật là đơn giản, sau khi cho gia vị như riềng xay, hạt mùi, đường đỏ, hạt lựu, mì chính, chao, tương, mắm tôm, hạt tiêu, đậu xanh, bột cà ri, dầu hào, mẻ vào trộn đều với thịt dê đã băm xay nhỏ, cho thêm trứng, cộng với hành, lá mơ, đinh lăng thái nhỏ thì sẽ được hỗn hợp nhân rất đặc biệt. Nhồi nhân vào bên trong lòng dê đã làm sạch một cách cẩn thận sao cho không quá chắc tránh bị nứt khi luộc, nhưng cũng không nên nhồi lòng bởi sau khi luộc lòng sẽ bị rã, mất ngon. Luộc qua lòng với mức lửa vừa phải trong vòng 5 phút rồi cho vào chiên cũng với mức lửa vừa phải. Dồi khi nào vàng đều hai mặt, dậy mùi thơm là được

Miếng dồi dê đúng chuẩn là có màu vàng, không cháy, chắc và rất thơm, hội tụ được vị nguyên vẹn của lá mơ, đinh lăng, vị beo béo nhưng không ngán của đậu xanh,đặc biệt là có thoang thoảng mùi mẻ, riềng, mắm tôm rất ngon. Dồi phải giòn, dai và bùi hấp dẫn, không hổ danh môt đặc sản dân quê mà không một anh hùng hảo hán nào có thể cưỡng lại được.

Thưởng thức món ngon tại nhà hàng Dê núi 9 là trải nghiệm khó quên của mỗi thực khách

Sau khi hoàn thành xong và đưa ra phục vụ thực khách với hình thức bắt mắt, hương vị hảo hạng, món Dê hầm mĩ nữ và Dồi dê khiến cho bữa ăn tại nhà hàng trở thành một trải nghiệm khó quên trong lòng thực khách. Nhiều người muốn có nhiều cơ hội hơn tận hưởng khoảnh khắc tuyệt vời ấy đã thường xuyên ghé quán hoặc gọi món về nhà để cùng với gia đình thưởng thức. Lượng khách hàng trực tiếp đến quán mỗi ngày trung bình khoảng 200 người và tăng lên gấp đôi vào những dịp cuối  tuần, lễ tết, số lượng đơn hàng gọi ship đạt khoảng 30-40 đơn hàng/1 món/ngày. Khách hàng ở những tỉnh xa như Phú Thọ, Vĩnh Phúc cũng có cơ hội được thưởng thức món ngon này, chỉ cần chịu phí ship là nhà hàng sẵn sàng phục vụ. Do đó, có ngày nhà hàng Dê núi 9 có tới hàng chục khách hàng tỉnh xa gọi đặt món cũng không phải là điều lạ.

Xe máy, ô tô lúc nào cũng trong tình trạng kín chỗ đậu xe của nhà hàng    

Với thực tế, chỉ đến nhà hàng Dê núi 9 mới được thưởng thức hai món ăn độc đáo Dê hầm mĩ nữ và Dồi dê, nhiều khách hàng đã sẵn lòng dành dụm quỹ thời gian ít ỏi của mình để lái xe từ tận nội thành hoặc các tỉnh xa về khu Thiên đường Bảo Sơn, đường Lê Trọng Tấn, An Khánh, Hoài Đức Hà Nội để khám phá món ăn. Ngoài việc cùng bạn bè, gia đình được vui vẻ hưởng thụ hương vị có một không hai của hai món ăn đặc sản này, họ còn muốn giao lưu với vị đầu bếp tài hoa, đó chính là ông chủ của nhà hàng để gửi lời khen ngợi và ngưỡng mộ đến anh. Chính sự động viên và ưu ái của thực khách cũng là động lực để ông chủ bận rộn Phùng Lịch 20 năm qua hết mình cống hiến cho sự nghiệp đứng bếp của mình, quản lý thành công nhà hàng Dê núi 9 trong suốt 6  năm và hứa hẹn giữ vững truyền thống trong ấy trong tương lai sau này.

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0967.886.202