Vua đầu bếp Phùng Lịch là một đầu bếp trẻ vô cùng nổi tiếng tại Việt Nam. Anh được biết đến với vai trò là người khởi xướng một loạt các phong trào chú trọng vào vấn đề sức khỏe góp phần mang tới 1 làn gió mới cho nền ẩm thực nước ta. Không chỉ sáng lập ra thương hiệu ẩm thực được tạp chí du lịch Mỹ – Triprow đánh giá là “địa điểm ẩm thực lên đến ăn ít nhất 1 lần trong đời”, nghệ nhân ẩm thực – vua đầu bếp Phùng Lịch còn được mệnh danh là “cuốn tư liệu sống về ẩm thực”, là người “lưu giữ quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt”.
STYLE | Nhà hàng Gà Ngon nơi được mệnh danh là Biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Thành
Tình yêu với ẩm thực Hà thành
Gia đình chính là nơi kết nối cho mối lương duyên của nghệ nhân Phùng Lịch với ẩm thực Việt. Xuất thân trong một gia đình có mẹ là người Hà Nội gốc, giỏi nấu ăn nên anh đã có cơ hội tiếp xúc với ẩm thực khá sớm. Bộc lộ niềm đam mê ẩm thực từ rất sớm, 16 tuổi anh quyết định rời xa quê hương theo đuổi nghiệp bếp của mình. Anh chia sẻ” văn hóa ẩm thực không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn là quốc hồn quốc túy của người Việt. Điều đáng buồn là trong thời đại công nghiệp hiện nay, con người với bao mối lo toan nên những thứ cầu kỳ, tinh túy bị gán cho là rườm rà. Nhiều món ăn cũng theo đó mà mai một và nghệ thuật hưởng thụ ăn uống tao nhã trong văn hóa Thăng Long cũng dần mất đi.”
Văn hóa ẩm thực không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn là quốc hồn quốc túy của người Việt
Mỗi nền ẩm thực lại có những điều riêng biệt, nhận thấy ẩm thực Việt Nam cũng có giới hạn nên chàng trai trẻ Phùng Lịch mong muốn được khám phá kho báu ẩm thực của thế giới. Anh làm phụ bếp tại nhiều nước khác nhau. Và anh chợt nhận ra: “Các quốc gia trên thế giới giữ gìn văn hóa ẩm thực truyền thống của họ rất tốt. Những món ăn cổ của họ được lưu truyền, trưng bày cho khách du lịch tham quan và thưởng thức, thậm chí Hàn Quốc có hẳn một bảo tàng về Kim chi. Còn văn hóa ẩm thực Việt thì ngày càng lụi tàn”.
Khi về nước, vốn yêu ẩm thực Việt lại có sẵn cái gốc do mẹ truyền cho, chàng trai trẻ Phùng Lịch ngày ngày lặng lẽ đi tìm bí quyết để khôi phục những món ăn cổ của đất Hà thành.
Gia vị là chìa khóa vàng của ẩm thực Việt.
Với nhiều năm bôn ba nước ngoài đầu bếp Phùng Lịch nhận ra điều khác biệt trong ẩm thực nước ta với thế giới. Ngày nay, người dân Việt thường chú trọng ăn ngon miệng nên đôi khi vẫn bỏ qua mục tiêu hàng đầu là ăn bổ. Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ nhiều giờ như ẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực Nhât Bản, mà thiên về phối trộn gia vị một cách tinh tế để tạo ra món ăn ngon.
Món ăn truyền thống luôn có những quy tắc “vị chuẩn” với những gia vị không thể thay thế.
Gia vị chính là yếu tố tạo lên thành công của món ăn. Đặc biệt, mỗi một loại gia vị của Việt Nam còn là những vị thuốc lành tính, có lợi cho sức khỏe, cân bằng giá trị dinh dưỡng và thể hiện quan điểm hài hòa về âm dương ngũ hành của cha ông xưa. Đầu bếp Phùng Lịch chia sẻ để nấu món ăn truyền thống Việt cần có những quy tắc “vị chuẩn” với những gia vị không thể thay thế. “Để nấu canh riêu cua ngon nhất định phải lựa những con cua còn khỏe làm sạch đem giã nát chứ không được tiện tay mà cho vào xay. Vì khi xay sẽ làm cho phần thịt và mai cua bị nghiền nhuyễn mất đi độ thơm ngọt và dai của thịt cua. Trước khi giã nên cho một thìa muối vào, việc này không chỉ giúp thịt cua thêm đậm vị, mà còn giúp cho protein được kết dính với nhau tốt hơn, khi nấu lên sẽ tạo thành mảng. Và tất nhiên nấu riêu cua phải có dấm bỗng vẫn phảng phất mùi men rượu, chua dịu sẽ mang tới hương vị đặc trưng mà sấu, me, khế đều không tạo ra được.
Nhà hàng Gà Ngon lưu giữ hồn cốt ẩm thực Việt.
Yêu thích sự tinh tế và cầu kì của những món ăn truyền thống Hà Thành nghệ nhân ẩm thực vua đầu bếp Phùng Lịch có 1 ước muốn mãnh liệt là được gắn bó và lưu giữ nền ẩm thực nghìn năm tuổi này. Đáp lại ước mơ mãnh liệt đó, anh đã cho ra đời 1 hệ thống ẩm thực mang tên Gà Ngon và Dê Núi 9. Sau nhiều năm phấn đấu không ngừng nghỉ cuối cùng mọi cố gắng đã được đền đáp, năm 2016 Nhà hàng Gà Ngon được tạp chí du lịch Mỹ Triprow đánh giá là “Địa điểm ẩm thực đến ăn ít nhất 1 lần trong đời”. Tới năm 2018 nơi đây tiếp tục được vinh danh trên tạp chí Kiến trúc hàng đầu thế giới Archdaily “là 1 trong 10 nhà hàng có kiến trúc đẹp nhất châu Á”.
Mỗi năm nhà hàng Gà Ngon đón hàng nghìn lượt khách.
Chính vì sự nổi tiếng này mà suốt nhiều năm qua nhà hàng Gà Ngon không chỉ thu hút được hàng triệu nước khách trong nước và quốc tế mà đây còn trở thành địa điểm ẩm thực được đông đảo nghệ sĩ Việt tìm về như: NSƯT Lan Hương, NSND Hồng Liên, DV Quang Tèo, CS Anh Thơ, NS Thanh Thanh Hiền – Chế Phong…
Nhà hàng Gà Ngon địa điểm ẩm thực được đông đảo nghệ sĩ Việt coi như “chốn xưa tìm về”
Đầu Bếp Phùng Lịch chụp ảnh cùng Nghệ sĩ Trà My.
Nhân viên Nhà hàng Gà Ngon chụp ảnh cùng nghệ sĩ Giang còi
Nhà hàng GÀ Ngon vinh dự đón nghệ sĩ Đặng Quang Tùng tới dùng bữa.
Nghệ sĩ NSƯT Đỗ Kỷ chụp ảnh cùng đầu bếp Phùng Lịch.
CEO Đinh Văn Lộc tới dùng bữa tại nhà hàng Gà Ngon
Đạo diễn Mai Long tổ chức họp báo Phim Tết tại nhà hàng Gà Ngon
Với nghệ nhân ẩm thực Phùng Lịch, nấu ăn là nghệ thuật, món ăn sẽ làm nên hồn đất nước, lưu lại những ký ức tốt đẹp cho những người luôn hướng về quê hương, dân tộc. Người nấu ăn cũng là người truyền tải văn hoá và lưu giữ tinh hoa ẩm thực xứ sở mình.
Để tham khảo thêm thực đơn của Nhà hàng Gà Ngon, cũng như liên hệ nhận tư vấn về dịch vụ và các chương trình khuyến mãi đi kèm, quý khách có thể truy cập website amthucgangon.com hoặc liên hệ hotline 0967886202 hoặc 0987888502.
| Nhà hàng Gà Ngon – chi nhánh Thiên đường Bảo Sơn
Địa chỉ: Cổng chào Thiên đường Bảo Sơn – Lê Trọng Tấn – An Khánh – Hoài Đức – Hà Nội Điện thoại: 0967.886.202 – 0987.888.502 |
STYLE | Nhà hàng Gà Ngon nơi được mệnh danh là Biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Thành
GVTV| Sự khác biệt trong ẩm thực ở nhà hàng gà ngon
