Xây dựng thực đơn được thực đơn cho quán ăn vặt sao cho hợp lý, phù hợp với khách hàng quả thật không phải là một điều dễ dàng. Nếu như bạn cũng đang quan tâm đến mô hình kinh doanh này hay chưa biết cách thiết lập thực đơn từ đâu thì đừng bỏ qua những chia sẻ của nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa để hoàn thiện hơn quán ăn của mình nhé !
Xây dựng thực đơn quán ăn vặt hút khách
Đa dạng món ăn
Đặc trưng khách hàng của những quán ăn vặt là thường đi theo nhóm đông người, thời gian trò chuyện và tương tác tương đối lâu. Cho nên việc xây dựng được thực đơn đa dạng các món là vô cùng cần thiết. Hơn thế nữa, vốn dĩ số lượng các món ăn vặt đường phố cũng lên đến con số hàng trăm hàng nghìn, khách hàng chắc chắn sẽ ưu tiên lựa chọn những quán ăn có nhiều món, được thưởng thức nhiều hương vị hơn. Bên cạnh việc tăng thêm được nhiều sự lựa chọn cho thực khách thì việc đa dạng thực đơn còn giúp cho những cuộc vui của khách hàng thêm phần vui vẻ, thú vị.
Thực đơn đa dạng giúp khách hàng có thêm nhiều lựa chọn
Các món ăn vặt tuy không kén người ăn và cũng hợp khẩu vị với đa số nhiều người nhưng khẩu vị mỗi người là khác nhau nhưng chắc chắn sẽ không tránh khỏi những món không hợp khẩu vị hay một khách hàng nào đó trong nhóm không ăn được. Có nhiều món ăn trong thực đơn sẽ giúp thỏa mãn nhiều khẩu vị khác nhau của khách hàng, các thành viên trong nhóm hoàn toàn có thể lựa chọn các món khác nhau sao cho phù hợp với sở thích của mình mà không sợ ảnh hưởng đến người khác
Đa dạng các món ăn thỏa mãn khẩu vị của thực khách
Tuy nhiên, theo nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa, nhiều chủ quán đã mắc sai lầm khi chạy theo việc xây dựng thực đơn tràn lan nhiều món, chỉ cố gắng đưa vào càng nhiều món càng tốt mà quên mất việc phải khéo léo kết hợp thực đơn và đưa vào các món đặc trưng làm nên thương hiệu của quán. Bởi lẽ, bên cạnh việc thu hút càng nhiều khách hàng đến càng tốt thì việc tạo dựng được món ăn thương hiệu để khách hàng nhớ đến quan trọng hơn rất nhiều
Nghiên cứu sở thích khách hàng
Nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa cho rằng, các món ăn vặt trong quán ngoài việc là những món hot, được nhiều người yêu thích hay dễ chế biến thì thực đơn của quán phụ thuộc rất nhiều vào đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến. Bởi lẽ, với mỗi độ tuổi khác nhau, sở thích đối với các món ăn vặt cũng không hề giống nhau. Ví dụ, học sinh sinh viên thường ưa chuộng các món ăn nhanh, giá rẻ như: nem chua rán, phomai que, bánh tráng, trà sữa,…Trong khi đó, các chị em văn phòng lại thích dành thời gian để nhâm nhi các món ốc, ngô khoai nướng,…
Thực đơn nên dựa trên sở thích của khách hàng
Đó là còn chưa kể đến mỗi một khách hàng lại ưa thích những hương vị khác nhau trong cùng một món ăn, có người thích cay hơn, lại có người ưa thích những hương vị ngọt hơn. Dẫu biết không thể làm hài lòng được toàn bộ thực khách nhưng thực đơn của quán bạn nên được xây dựng trên cơ sở nghiên cứu qua về sở thích khách hàng để có thể làm thỏa mãn được nhiều khách hàng nhất có thể
Giá cả phải chăng
Nhắc đến thực đơn các món ăn vặt thì giá cả là một yếu tố không thể bỏ qua. Đây có thể nói là tiêu chí hàng đầu khi thực khách lựa chọn quán ăn vặt, bởi đa số đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên. Hiện nay, mức giá trung bình tại các quán ăn vặt là 15.000 – 20.000 đồng với những món đơn giản và từ 25.000 – 40.000 đồng với những món phức tạp hơn. Bạn nên dựa theo mức giá này để xây dựng cho quán mình thực đơn phù hợp và phân chia khẩu phần ăn hợp lý
Xây dựng giá thành thực đơn hợp lý
Cũng theo nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa nhận định, mặc dù được bán với mức giá thấp, nhưng mô hình kinh doanh quán ăn vặt có tỷ lệ lợi nhuận khá cao vì số vốn bỏ ra không nhiều, lượng khách thì luôn sẵn có, nếu như tối ưu được các chi phí thì chủ quán có thể thu về vài triệu đồng mỗi ngày. Bên cạnh những vấn đề giá thành và lợi nhuận, bạn cũng nên chú ý lựa chọn những nguồn thực phẩm chất lượng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng cũng như uy tín của quán
Nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa và các học viên sau khóa học
Hy vọng với những chia sẻ hữu ích từ nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa, các bạn đã học hỏi được cho mình những kinh nghiệm và lưu ý khi xây dựng thực đơn cho quán ăn vặt để áp dụng cho quán ăn của mình thật thành công nhé!
