Ngay từ tên gọi, món Dê hầm mỹ nữ đã tạo nên một sự hấp dẫn của món ăn này cùng với vai trò làm nên tên tuổi của nhà hàng Dê núi 9, địa điêmt tại đường Lê Trọng Tấn, An Khánh, Hoài Đức, Hà Nội. Món ăn này đã tạo nên một cơn sốt trong giới ẩm thực Hà Thành, không chỉ được những thực khách sành ăn, những quý ông mạnh mẽ ưa chuộng mà cả những chị em phụ nữ và trẻ nhỏ lựa chọn mỗi khi có dịp ghé thăm khu du lịch Thiên Đường Bảo Sơn nổi tiếng. Chủ nhân tạo nên món ăn đặc biệt này, người có công mang món ăn đế vương đến với ẩm thực Việt Nam chính là Vua đầu bếp Phùng Lịch.
Chân dung Vua đầu bếp Phùng Lịch – chủ nhà hàng Dê núi 9 dù rất bận rộn nhưng vẫn trực tiếp đứng bếp và nấu món Dê hầm mỹ nữ
Trước khi trở thành đầu bếp có tiếng, anh Phùng Lịch đã có kinh nghiệm lâu năm trong việc chăn nuôi dê tại Mộc Châu Sơn La, để tiếp nối truyền thống gia đình từ thời ông nội và bố của mình, vì vậy anh không gặp khó khăn gì trong việc phân biệt và lựa chọn những con dê khỏe mạnh, nhanh nhẹn, thịt chắc để cho ra những nguyên liệu thịt dê tươi ngon và bổ dưỡng nhất. Thêm vào đó, anh hay đi đổ buông thịt dê cho nhiều nhà hàng cùng với sự tinh ý và bản tính cầu kỳ anh đã nhận ra một điều: Món thịt dê đặc biệt là rất khó chế biến và không một nhà hàng nào làm được món dê vừa ý anh.
Sở dĩ thì Dê hầm mỹ nữ là món ăn chỉ dành cho Vua chúa thời xa xưa bởi gốc gác của nó từ lịch sử hàng ngàn năm trước. Ban đầu đây là món ăn được các vị vua Trung Hoa phong kiến rất ưu chuộng, với mục đích để giữ mối quan hệ bang giao và làm hài lòng các vị vua nước Nam, các sứ thần của Trung Quốc đã dâng lên bí quyết làm món ăn độc đáo này của họ. Từ đó mà món ăn được Việt hóa và thường xuyên có mặt trong những yến tiệc cung đình.
Dê hầm mỹ nữ nổi bật bởi hình thức trang trí rất tỉ mỉ mang tính nghệ thuật cao, màu sắc lại vô cùng hấp dẫn và lôi cuốn, hương vị đậm đà và rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Tuy nhiên, theo thời gian và trải qua nhiều thăng trầm của lịch sử với sự suy vong của triều đại phong kiến Việt Nam, bí kíp nấu ăn dê hầm mỹ nữ đã bị thất truyền. Chỉ những cá nhân có dòng dõi cao quý mới nắm được bí quyết nhưng số lượng rất hạn chế, hiếm khi mà họ chia sẻ cho người ngoài. Duyên trời đã đến với chàng trai Phùng Lịch có tính cách phóng khoáng khi trong một chuyến ngao du sơn thủy, khám phá nhiều miền đất lạ, anh đã gặp được một người thuộc dòng họ Tôn Thất phát hiện ra khả năng thiên bẩm và sự tài hoa của mình từ đó ông đã truyền đạt cho anh bí quyết làm món Dê hầm mỹ nữ bí truyền mà họ đã may mắn nắm giữ. Cùng với may mắn đó cùng với sự sáng tạo không ngừng, tên tuổi của anh gắn liền với món ăn của bậc Đế vương này, trở thành người có công lưu truyền Dê hầm mỹ nữ trở lại dân gian, đưa món ăn ngon của vua chúa đến với ẩm thực Việt Nam.
Với 20 năm kinh nghiệm, anh Phùng Lịch đã bật mí bí quyết làm nên sự độc đáo của món ăn này giúp nó trở thành tuyệt chiêu thu hút bao nhiêu khách của nhà hàng Dê núi trong suốt 6 năm qua và hiện nay vẫn đang gây sốt trong giới ẩm thực Hà Thành, đó là ở 3 khâu: lựa chọn nguyên liệu, đun nước dùng và tẩm ướp gia vị, rồi hầm chín sao cho hài hòa về khẩu vị. Với cái nhìn sắc sảo và nhiều kinh nghiệm, tự tay anh lựa chọn những con dê cái tơ được chăn thả từ chính trang trại của gia đình anh ở Mộc Châu, nổi tiếng rất ngọt, ít mỡ nhiều nạc. Tiếp đó, là bí quyết đun nước dùng nằm ở quá trình ninh xương dê lấy nước đến tận 48 tiếng, được anh liên tục hớt bọt sao cho nước đạt độ trong thơm và ngọt tự nhiên, rất đặc trưng. Khâu thứ 3 chính là quá trình tẩm ướp gia vị và xào cho ngấm, hầm chín thịt dê, hạt sen, khoai môn, trứng chim cút, váng đậu, nấm hương, măng khô… cho tới khi mùi hương lan tỏa ngọt ngào, màu vàng sánh, có vị đậm sắc.
Món ăn được xem là đạt tiêu chuẩn khi nước dùng đậm đà sánh ngọt nhưng không mất đi vị thanh mát đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, hạt sen bùi bùi bở do hầm đúng độ, khoai môn ăn thấy bùi bùi, nấm mộc nhĩ giòn thơm, thịt dê vừa đậm đà, ngọt mềm tự nhiên, ngậy, tan chảy trong miệng, hòa quyện với những hương vị độc đáo khác làm nên nét đặc trưng khó cưỡng của món ăn này.
Theo anh Phùng Lịch sở dĩ món ăn đế vương này được nhiều khách hàng yêu thích vì tuy phẩm chất cao quý, giá trị bổ dưỡng nhưng giá thành rất phải chăng và đặc biệt đã được anh biến hóa cho phù hợp với đa dạng khẩu vị. Những ai yêu thích khẩu vị của người miền Nam thì sẽ cảm nhận được cái ngọt ngậy của thịt dê hầm kĩ, đối với những người thích ăn cay như miền Trung có thể cho thêm ít ớt, còn người ưa món ăn miền Bắc có thể thích sự thanh mát trong cách chế nước dùng của anh.
Những đấng mày râu đặc biệt thích món ăn này vì tác dụng cung cấp đạm và tốt cho sức khỏe quý ông, phụ nữ lựa chọn vì món ăn này để tăng cường hormone nữ, giúp cơ thể đầy đặn, kích thích ham muốn tình dục cho người bị lãnh cảm, đặc biệt là bà bầu cũng rất thích hợp vì có tác dụng bổ máu, nâng cao sức đề kháng cho mẹ và bé, mẹ sau sinh có thể ăn món ăn này giúp lợi sữa, giảm stress, phục hồi cơ thể, ngủ ngon giấc hơn.
Với vô vàn những tác dụng bổ dưỡng và đem lại trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách, món ăn Dê hầm mỹ nữ không quá đắt đỏ, nhiều người sẵn lòng mở hầu bao để chi trả và thậm chí coi là món ăn quen thuộc trong thực đơn gọi món mỗi khi đến với nhà hàng Dê núi 9. Mỗi ngày nhà hàng đón tiếp khoảng 200 thực khách đủ mọi lứa tuổi và con số đó chắc chắn sễ còn nhân lên gấp đôi vào những ngày lễ tết. Đó là không kể những khách hàng ngồi nhà gọi ship với mong muốn đơn giản mà lại tiện lợi. Con số ship hàng trung bình là 20-30 nồi Dê hầm mỹ nữ mỗi ngày, có những khách hàng cầu kì dù ở rất xa nhưng cũng gọi món ở các tỉnh như Vĩnh Phúc, Phú Thọ… Thực khách hoàn toàn có thể yên tâm, không phải nghĩ cách, chỉ cần chịu phí ship, nhà hàng sẽ chuyển lên tận nơi, dù trời mưa ngồi nhà cũng có món Dê hầm mỹ nữ ngon lành để thưởng thức.
Món ăn bổ dưỡng này đa được hàng nghìn lượt khách hàng đón nhận và đánh giá cao không những thế còn được những chuyên gia trong nghề nhận định là đây là một trong những món đỉnh cao của ẩm thực Việt, nhưng anh Phùng Lịch vẫn không khỏi trăn trở: Bí quyết nấu món Dê hầm mỹ nữ cùng với những kĩ năng trong nghề của anh rất cần có người kế tục. Anh hi vọng sẽ tìm được người kế thừa xứng đáng cho sự nghiệp thầm lặng nhiều hi sinh bằng cả mồ hôi và nước mắt xen lẫn vinh quang này. Cho đến khi tìm đệ tử thì Vua đầu bếp Phùng Lịch vẫn là người duy nhất tại Việt Nam hiện nay sở hữu công thức bí truyền của món ăn độc đáo này, anh và món Dê hầm mỹ nữ đã làm nên tên tuổi lẫy lừng của nhà hàng Dê núi 9 trong suốt 6 năm qua vừa qua và hứa hẹn còn giữ nguyên độ hot trong tương lai sau này.
