Xây dựng thực đơn cho quán ốc sao cho thật sáng tạo và thu hút khách hàng chưa bao giờ là điều dễ dàng. Với kinh nghiệm đảm nhiệm vị trí bếp trưởng tại nhiều nhà hàng, nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa sẽ mang đến những chia sẻ để các quán ốc sáng tạo được thực đơn chuyên nghiệp nhất.
Xây dựng thực đơn thu hút cho quán ốc
Tiêu chí cần có của thực đơn chuyên nghiệp
1. Thiết kế thực đơn theo bố cục tiêu chuẩn
Các món ăn trong quán ốc tương đối nhiều và đa dạng về các thể loại, vì thế nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa đề nghị nên sắp xếp theo thứ tự từ món khai vị, đến món chính, món tráng miệng và các loại đồ uống. Bên cạnh đó, những món ăn đặc trưng của quán, combo đồ ăn, khuyến mãi ưu đãi nên được thiết kế đặc biệt, bắt mắt để khách hàng dễ nhận biết
2. Lựa chọn màu sắc hài hòa
Thông thường đã có quá nhiều chữ và biểu tượng xuất hiện trên thực đơn, cho nên màu sắc trên thực đơn phải nhã nhặn, không quá sặc sỡ nổi bật. Màu sắc hài hòa, thiết kế cân bằng giữa hình ảnh và màu sắc sẽ giúp kích thích vị giác của khách hàng
Thực đơn quán nên xây dựng theo bố cục hài hòa
3. Sử dụng ngôn ngữ hợp lý
Từ ngữ được sử dụng trong thực đơn phải ngắn gọn, cô đọng, cách diễn đạt ngắn nên là gọn nhất để khách hàng dễ hiểu. Ngôn ngữ nên là ngôn ngữ phổ thông, phù hợp với đa số khách hàng
4. Niêm yết mức giá cụ thể
Giá cả món ăn luôn là vấn đề mà khách hàng lưu tâm khi đến bất cứ nhà hàng nào. Theo nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa, việc đề rõ mức giá cụ thể lên thực đơn sẽ giúp khách hàng có được sự chủ động trong lựa chọn , thể hiện được sự công khai minh bạch trong kinh doanh của nhà hàng. Việc niêm yết giá công khai còn giúp khách hàng cân đối chi tiêu, không mất thời gian hỏi nhân viên.
Công khai mức giá cụ thể trên thực đơn
Một số lưu ý khi lên thực đơn
1. Giá bán phù hợp
Kinh doanh, quản lý nhà hàng trong nhiều năm, nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa nhận định, giá bán của mỗi món ăn còn dựa vào rất nhiều yếu tố khác nhau: nguyên liệu, chế biến, thị trường,… Việc xác định mức giá không những phải phù hợp với thị trường mà còn phải hướng đến đối tượng khách hàng mà quán lựa chọn.
2. Ổn định thực đơn
Sự thay đổi trong thực đơn và giá bán liên tục có thể khiến cho khách hàng khó lựa chọn và khó chịu. Ổn định còn thể hiện tính chuyên nghiệp và tầm nhìn của chủ quán, hơn nữa nó còn tạo được sự tin tưởng giữ chân khách hàng đến với quán mình nhiều hơn
Ổn định giá bán và các món trên thực đơn
3. Đa dạng món ăn
Với kinh nghiệm làm trong ngành dịch vụ nhiều năm, đã phục vụ hàng trăm khách hàng, nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa nhận thấy, khách hàng thường mong muốn được lựa chọn những thực đơn có nhiều món khác nhau. Sự phong phú đa dạng trong thực đơn có thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều người, tăng thêm sự lựa chọn cho khách hàng
Thực đơn đa dạng đáp ứng khẩu vị của nhiều khách hàng
Thực đơn quán ốc cần có những gì
Nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa khẳng định, không có một công thức cố định nào cho thực đơn của các quán ốc cả, thế nhưng cần đảm bảo các món ăn dưới đây
1. Các món ốc cơ bản
Đây là nguyên liệu chính trên thực đơn của mỗi quán ốc. Các món về ốc có thể kể đến: ốc luộc, ốc xào, ốc nhồi thịt, ốc chế biến kết hợp với nhiều nguyên liệu, rau củ khác nhau,…..Các chủ quán cũng nên thay đổi các nguyên liệu ốc theo mùa để có thể làm phong phú thêm các món ăn
2. Các món hải sản
Bên cạnh ốc, thì các món về hải sản cũng được khách hàng ưa thích. Nguyên liệu đến từ hải sản vô cùng phong phú đa dạng, mang đến nhiều món ăn ngon, níu chân được khách hàng. Đây là món ăn xứng đáng được đưa vào thực đơn của các quán ốc
Thực đơn đa dạng các món ốc, hải sản
3. Các món ăn kèm, ăn vặt
Các món ăn kèm với ốc góp phần tăng hương vị của món ăn, giúp thực khách đỡ nhàm chán với các món ốc và hài sản nhiều chất đạm. Còn các món ăn vặt không chỉ làm phong phú thêm thực đơn, mà đây còn là món ăn được nhiều bạn trẻ ưa thích và lựa chọn thêm
4. Các loại đồ uống
Đối với các món ăn đường phố như món ốc thì không thể nào thiếu được đồ uống. Chủ quán có vô vàn những sự lựa chọn để đưa vào thực đơn: đồ uống có ga, có cồn, nước trái cây,….
Học viên nhận bằng sau khóa học nấu ăn khởi nghiệp
Hy vọng, với những chia sẻ chi tiết đến từ nghệ nhân ẩm thực Thanh Hoa, các bạn có thể tự xây dựng cho quán mình một thực đơn phong phú và thu hút khách hàng nhé!
